- 1 aubergine moyenne pelée, en dés
- 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive
- 125 mL [1/2 tasse] d'oignon haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- 125 mL [1/2 tasse] de tranches de champignons frais
- 8,75 g [1 cuil. à table] de farine
- 1 boîte de 454 mL [16 onces] de dés de tomates, avec le jus
- 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de basilic entier séché
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de cassonade
- 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de poivre
- 30 g [2 cuil. à table] de fromage parmesan râpé
- 60 mL [1/4 de tasse] de languettes d'amandes
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- Cuire les dés d'aubergine à l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les dés d'aubergine soient à peine tendres.
- Bien les égoutter; réserver.
- Chauffer l'huile d'olive deans une casserole et y ramollir ensemble l'oignon et l'ail hachés avec les tranches de champignons.
- Saupoudrer la farine sur les légumes en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange parfait.
- Y ajouter les dés de tomates avec le jus, le basilic, le sel, la cassonade et le poivre, et porter à ébulliton.
- Retirer le mélange du feu.
- Préchauffer le four à 180°C [350°F].
- Répartir la moitié dés d'aubergine dans un plat de cuisson allant au four de 1 litre [4 tasses] légèrement grassé.
- Étendre la moitié du mélange de dés de tomates sur les dés d'aubergine.
- Répéter les couches.
- Saupoudrer le dessus du fromage parmesan râpé, puis des languettes d'amandes.
- Cuire au four préchauffé, pendant 25 minutes.
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