Aubergine à la méditerranéenne aux amandes
Provenance: Joan, Balboa Island, CA
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 1 aubergine moyenne pelée, en dés
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive
  • 125 mL [1/2 tasse] d'oignon haché
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 125 mL [1/2 tasse] de tranches de champignons frais
  • 8,75 g [1 cuil. à table] de farine
  • 1 boîte de 454 mL [16 onces] de dés de tomates, avec le jus
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de basilic entier séché
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de cassonade
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de poivre
  • 30 g [2 cuil. à table] de fromage parmesan râpé
  • 60 mL [1/4 de tasse] de languettes d'amandes
  • Cuire les dés d'aubergine à l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les dés d'aubergine soient à peine tendres.
  • Bien les égoutter; réserver.
  • Chauffer l'huile d'olive deans une casserole et y ramollir ensemble l'oignon et l'ail hachés avec les tranches de champignons.
  • Saupoudrer la farine sur les légumes en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange parfait.
  • Y ajouter les dés de tomates avec le jus, le basilic, le sel, la cassonade et le poivre, et porter à ébulliton.
  • Retirer le mélange du feu.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Répartir la moitié dés d'aubergine dans un plat de cuisson allant au four de 1 litre [4 tasses] légèrement grassé.
  • Étendre la moitié du mélange de dés de tomates sur les dés d'aubergine.
  • Répéter les couches.
  • Saupoudrer le dessus du fromage parmesan râpé, puis des languettes d'amandes.
  • Cuire au four préchauffé, pendant 25 minutes.