Boeuf braisé au jus de pomme frais [mijoteuse électrique]
Provenance: Marielle, Montréal
Commentaires: Un boeuf braisé très facile car on ne le fait pas revenir avant, aussi bon réchauffé le lendemain; il suffit tout simplement de remplir la mijoteuse.
On peut aussi utiliser 2 tranches de boeuf épaisses de 900 g [2 livres] chacune; on peut aussi remplacer le jus de pomme frais par du vinaigre de cidre.
Portions: 6 à 8
IngrédientsPréparation
  • 1 morceau de boeuf à bouillir de 1,8 kilos [4 livres]
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 grosses carottes, pelées et coupées en tronçons de 7,6 cm [3 pouces] chacun
  • 4 grosses pommes de terre, pelées et coupées en quatre
  • 1 gros oignon jaune, coupé en quatre
  • 2 feuilles de laurier
  • 750 mL [3 tasses] d'eau
  • 125 mL [1/2 tasse] de jus de pomme frais
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre, ramolli [facultatif]
  • 22,5 g [3 cuil. à table] de farine [facultatif]
  • Enlever tout le gras apparent du morceau de boeuf; l'assécher en le tapotant avec du papier absorbant.
  • Le déposer dans une mijoteuse électrique, le saler et le poivrer.
  • Ajouter les tronçons de carottes, les morceaux de pommes de terre et d'oignon jaune, et les feuilles de laurier.
  • Verser l'eau et le jus de pomme frais sur la viande et les légumes.
  • Couvrir et cuire à basse intensité pendant 6 à 8 heures.
  • Si désiré, pour épaissir le jus de cuisson, transférer le morceau de boeuf et les légumes sur une grande assiette de service chaude.
  • Couvrir le tout de papier d'aluminium.
  • Pour épaissir le liquide de cuisson, augmenter la chaleur de la mijoteuse à haute intensité.
  • Il devrait y avoir environ 750 mL [3 tasses] de liquide de cuisson dans la mijoteuse.
  • Dans un petit bol, mélanger ensemble le beurre mou et la farine pour obtenir un beurre manié.
  • L'ajouter au liquide chaud dans la mijoteuse en fouettant, jusqu'à ce que le beurre manié soit fondu et le liquide épaissi.
  • Découper et servir le boeuf accompagné des légumes le tout arrosé d'un peu du liquide de cuisson, épaissi ou non.
  • Servir le reste en saucière.