Boeuf au jus à l'italienne
Provenance: Clara Goldberg
Commentaires: Bien que le fait de dorer la viande avant de la déposer dans la mijoteuse donne plus de saveur, cette procédure peut être ignorée dans la plupart des recettes ce qui n'empêche pas d'obtenir une excellente saveur.
Pour épaissir le jus de cuisson, diluer 45 mL [3 cuil. à table] de fécule de maïs dans 60 mL [1/4 de tasse] d'eau froide. Retirer 125 mL [1/2 tasse] du jus de cuisson de la mijoteuse et y incorporer la fécule de maïs diluée en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Incorporer ce mélange au jus de cuisson en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien dilué. Poursuivre la cuisson à haute température 'HIGH' pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à l'obtention d'une sauce assez épaisse.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 heures
Grosseur de mijoteuse idéale : 4 litres [16 tasses]
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 1 rôti de boeuf sans os de 1,4 à 2,27 kilos [3 à 5 livres]
  • 284 g [10 onces] de mélange en poudre pour sauce au jus
  • 1 enveloppe de mélange en poudre pour vinaigrette italienne
  • 412 mL [14 1/2 onces] de bouillon de boeuf concentré
  • 1/2 boîte de 412 mL [14 1/2 onces] d'eau
  • Petits pains, pour servir [facultatif]
  • Nouilles ou riz, pour servir [facultatif]
  • Farine, pour épaissir [facultatif]
  • Déposer le rôti de boeuf dans la mijoteuse.
  • Mélanger ensemble les mélanges en poudre, pour sauce au jus et pour vinaigrette italienne, le bouillon de boeuf et l'eau.
  • Verser le mélange sur le rôti.
  • Couvrir la mijoteuse et cuire le boeuf à basse température 'LOW' pendant 8 heures.
  • Trancher la viande et en farcir des petits pains à l'aide d'une cueiller trouée ou l'effilocher à l'aide de deux fourchettes pour la servir sur un lit de nouilles ou de riz, arrosée de jus de cuisson épaissi à la farine si désiré.