Morceaux de poulet au citron à la médiévale, sauce aux fruits secs
Provenance: Lelou, Thetford Mines
Commentaires: Recette médiévale.
IngrédientsPréparation
  • 100 g [3 1/2 onces] de lard salé maigre coupé en dés
  • 50 g [1 3/4 once] de beurre ou
    45 mL [3 cuil. à table] d'huile sans goût
  • 4 gros oignons, en rondelles fines
  • 1 poulet, coupé en morceaux
  • 2 citrons
  • 60 à 75 g [2 à 2 1/2 onces] d'amandes effilées
  • Sel, au goût
Sauce aux fruits séchés
  • 125 mL [1/2 tasse] de raisins secs
  • 10 pruneaux
  • 5 dattes
  • 250 mL [1 tasse] de vin rouge
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de cannelle
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de poivre moulu
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de muscade
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de gingembre
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de clou girofle moulu
  • 15 mL [1 c. à table] de sucre
  • 30 mL [2 c. à table] de vinaigre
  • 1 tranche de pain grillé, broyée
  • Eau tiède
  • Faire revenir les lardons dans le beurre ou l'huile, à petit feu.
  • Quand ils ont donné leur graisse, ajouter les rondelles d'oignons, puis faire revenir les morceaux de poulet.
  • Saler.
  • Quand le poulet est bien doré, couvrir et faire cuire pendant 45 à 60 minutes.
  • Quinze [15] minutes avant la fin de la cuisson, arroser du jus d'un des citrons.
  • Réserver les morceaux de poulet au chaud.
  • Faire dorer les amandes effilées au four et préparer la sauce aux fruits séchés.
  • Dresser les morceaux de poulet sur un plat avec lardons et oignons.
  • Les recouvrir avec les amandes effilées.
  • Couper le dernier citron en quartiers; les déposer tout autour du plat.
  • Servir la sauce à part.
Sauce aux fruits séchés
  • Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.
  • Dénoyauter les pruneaux et les dattes; les couper en morceaux.
  • Mélanger ensemble les raisins secs, les pruneaux, les dattes, le jus de cuisson du poulet, le vin rouge, la cannelle, le poivre moulu, la muscade, le gingembre et le clou de girofle moulu.
  • Incorporer ensuite le vinaigre et le sucre.
  • Épaissir la sauce avec le pain grillé broyé.
  • Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes; verser sur les morceaux de poulet tenus au chaud.