Soupe verte aux amandes
Provenance: France, Laval
Commentaires: Voici la recette originale dans le texte de l'époque:
Porée verte au lait d'amandes.
Prenez vostre cresson, et le faictes boullir, et une pongnée de bettes, et metés avec, puis la miciez et puis la mettez boillir en lait d'amandes.
Recette de Taillevent
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 2 tasses [480 g] de cresson
  • 3 à 4 ciboules, coupées en morceaux
  • 2 à 3 brins de persil
  • 6 tasses [1.5 litre] d'eau
  • 1 c. à thé et demie [5 g] de sel
  • 1 c. à thé [5 g] de sucre
  • 8 onces [230 g] d'amandes pilées ou 4 onces + 1 c. à soupe [130 g] de fécule de maïs préalablement délayée dans 2 c. à soupe [3 cl] d'eau froide
  • Mettre l'eau et le sel dans une casserole et amener à ébullition.
  • Ajouter le cresson et les ciboules et faire bouillir environ 4 minutes.
  • Ajouter le persil.
  • Faire bouillir encore quelques secondes.
  • Retirer du feu.
  • Égoutter les légumes et réserver l'eau de cuisson.
  • Hacher finement les légumes ou passer au mélangeur électrique en ajoutant les amandes et un peu d'eau de cuisson.
  • Metre dans la casserole les légumes, les amandes et toute l'eau, et ajouter le sucre.
  • Continuer la cuisson à feu doux.
  • Faire mijoter environ 5 minutes.
  • Incorporer la fécule de maïs préalablement délayée dans l'eau.
  • Laisser mijoter encore quelques minutes avant de servir.
Variantes:
  • 1-On peut faire refroidir cette soupe afin de la servir froide.
  • 2-Au lieu du cresson, on peut utiliser des épinards, de l'oseille ou d'autres légumes à feuilles; ceux qui ont un potager peuvent ajouter des fines herbes à la soupe, mais on doit veiller à ce que leur arôme ne soit pas trop fort. [Pour cette raison, les fines herbes séchées sont à déconseiller.]