Darioles
Provenance: France, Laval
Commentaires: Recette originale dans le texte de l'époque:
Darioles de cresme.
"Soient broyés amndes, et non guères passées, et la cresme fort fricte au beurre, et moyeulx d'ouefz et largement sucre dednas". TV
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • Une abaisse suffisant pour 1 tarte ou pour 12 tartelettes
  • 3 tasses [6 3/4 dl] de crème de table [contenant environ 15% de matières grasses] ou de crème coupée de lait
  • 4 oeufs [ou 8 jaunes d'oeufs si l'on préfère]
  • 1/2 tasse [120 g] de sucre
  • 1/4 tasse [36 g] de sel
  • Si l'on veut: une pincée de safran [pour donner de la couleur]; 1/4 de c. à thé d'essence d'amandes ou une pincée de chacune des épices moulues suivantes: clous de girofle, gingembre, macis; ou encore une pincée d'autres épices telles la noix de muscade ou la cannelle; ou 1/2 tasse à 1 tasse [120 à 240 g] de dattes ou d'autres fruits secs hachés; ou encore, 1/2 tasse à 1 tasse [120 à 240 g] de fraises fraîches.
  • Battre les oeufs et le sucre.
  • Ajouter la crème et les assaisonnements et battre à nouveau.
  • Garnir une abaisse de tarte ou des fonds de tartelettes [si on emploie des fruits, les déposer sur la pâte au préalable].
  • Pour une grande tarte, faire cuire à four très chaud [450F -230C] 10 minutes environ puis continuer à faire cuire 30 minutes à four assez doux [300F à 350F - 150C à 160C].
  • Faire cuire les tartelettes à four chaud [400F - 200C] 20 minutes environ.
Variantes
  • 1- Darioles à la lombarde; ajouter des dattes et des pruneaux hachés.
  • 2- Darioles au fromage; remplacer la crème par du fromage blanc et par un mélange de fromage blanc et de crème épaisse. Employer seulement 3 oeufs ou 6 jaunes d'oeufs. Conserver les épices [noix de muscade ou canelle] pour saupoudrer. On recommande ces tartes aux amateurs de gâteau au fromage.