Poulet à l'orange
Provenance:	France, Laval
Commentaires:	Recette originale dans le texte de l'époque: L'orengue de Pouchins. "Prenés les orenges et les copés en vergus blanc, et vin blanc, et mettés boullir: et du gingembre au boullir, et mettés vous Chozes dedens bouillir. MP" Il semble bien que l'on pouvait trouver des oranges en Angleterre à cette époque, quoiqu'on ne s'en servât guère. Étant donné qu'elles étaient plutôt amères, comme celles dites de Séville, la cuisinière nord-américaine se verra obligée d'ajouter un ingrédient pour en rendre le goût amer. La recette ne nous dit pas exactement comment faire cuire le poulet. Il est cependant vraisemblable que la cuisson du poulet déjà partiellement rôti se terminerait dans la sauce.
Portions:	6
Ingrédients	Préparation
1 poulet presque rôti 2 oranges coupées en tranches mais avec leur pelure 1 tasse [2 1/4 dl] de vin blanc le jus d'un demi-citron [omettre si les oranges sont amères] 1/4 de c. à thé [1 g] de gingembre 1/2 c. à thé [2 g] de sel	Lorsque le poulet est presque à point, mettre tous les ingrédients pour la sauce dans une casserole et cuire environ 15 minutes. Couper le poulet en morceaux prêts à servir et disposer dans un plat allant au four. Napper de sauce, couvrir de papier d'aluminium [si le plat n'a pas de couvercle] et laisser mijoter 15 minutes. Servir. Variante La recette précise que cette sauce peut accompagner la perdrix ou le pigeon. On peut préférer faire griller ou sauter le poulet plutôt que de le faire rôtir.