Potage à la vierge
Provenance: Lelou, Thetford Mines
Commentaires: Recette médiévale
IngrédientsPréparation
  • 4 oeufs
  • 1 litre [4 tasses] de bouillon de poulet
  • 50 g [1 3/4 onces] de mie de pain
  • 1 blanc de poulet rôti
  • 1 dL [1/2 tasse] de crème fraîche
  • Sel et poivre, au goût
  • 150 g [5 1/4 onces] de tranches de pain rassis
  • 12 amandes fraîches mondées
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Cuire les oeufs à l'eau bouillante pendant 9 minutes, les passer sous l'eau froide et les écaler; réserver les blancs pour un autre usage, car seuls les jaunes seront utilisés ici.
  • Dans une petite casserole, porter ensemble 250 mL [1 tasse] du bouillon de poulet et la mie de pain à ébullition.
  • Au moulin à légumes, passer le blanc de poulet, les jaunes d'oeufs, les amandes mondées et le bouillon de poulet, avec la mie de pain.
  • Incorporer la crème fraîche; saler, poivrer et mettre cette sauce de côté, préférablement au bain-marie pour éviter qu'elle ne tourne.
  • Enlever soigneusement les croûtes des tranches de pain; les couper en morceaux carrés de 4 cm [1 1/2 pouce] de côté; les placer dans une terrine.
  • Les mouiller avec le reste [750 mL - 3 tasses] du bouillon de poulet.
  • Cuire au four préchauffé, pendant 15 minutes.
  • Sortir la terrine du four, ajouter la sauce réservée, remuer et servir.