Tourifas
Provenance: Lelou, Thetford Mines
Commentaires: Recette médiévale
IngrédientsPréparation
  • 250 g [8 3/4 onces] de lard salé coupé en dés
  • 1 poignée de petits dés de jambon maigre
  • 200 g [7 onces] de champignons
  • Persil haché
  • Ciboulette hachée
  • Farine
  • Poivre, au goût
  • Gingembre, au goût
  • Cumin, au goût
  • Muscade, au goût
  • Cannelle, au goût
  • 1 citron
  • 2 oeufs
  • 2 tranches de pain
  • Chapelure
  • Beurre
  • Eau
  • Cuire les dés de lard salé dans un peu d'eau; les égoutter.
  • Dans une casserole, fondre du beurre et y faire suer les dés de jambon, à feu doux.
  • Ajouter les champignons, du persil haché, de la ciboulette hachée et une pincée de farine.
  • Verser un peu d'eau et ajouter les dés de lard salé égouttés, du poivre, du gingembre, du cumin, de la muscade et de la cannelle.
  • Laisser mijoter jusqu'à épaississement, puis retirer du feu.
  • Presser le citron et verser le jus de citron dans la préparation et la laisser refroidir.
  • Battre les oeufs entiers et y faire tremper les tranches de pain; les couvrir ensuite de la préparation.
  • Recouvrir de chapelure; faire rôtir à la poêle.