Pâtisseries fromagées aux raisins secs et aux noix
[rugelach]
Provenance: Sarah, Montréal
Commentaires: Meilleur que ces pâtisseries? Impossible!
Cette pâte est succulente.
On se doit d'être créatifs... on peut aussi garnir ces pâtisseries de pépites de chocolat, de confiture, de confiture et de chocolat, de noix hachées...!
Portions: 24 à 30 pâtisseries
IngrédientsPréparation
Pâte
  • 227 g [1/2 livre] de beurre, ramolli
  • 227 g [8 onces] de fromage à la crème
  • 280 g [2 tasses] de farine
  • 100 g [1/2 tasse] de sucre
Garniture
  • 100 g [1/2 tasse] de sucre
  • 125 mL [1/2 tasse] de raisins secs
  • 250 mL [1 tasse] de noix hachées
  • Cannelle, au goût [facultatif]
  • Bien mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture [sucre, raisins secs, noix hachées et, si désiré, cannelle]; réserver.
  • À la main ou au robot culianire, mélanger ensemble le beurre mou et le fromage à la crème.
  • Incorporer lentement la farine et le sucre, jusqu'à l'obtention d'une pâte légère.
  • Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant 1 à 24 heures.
  • La pâte peut même être congelée et utilisée un autre jour.
  • Avant de la rouler, sortir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit à la température ambiante; la diviser en trois parties égales.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Rouler chacune des portions en un cercle d'environ 6 mm [1/4 de pouce] d'épaisseur et de 23 cm [9 pouces] de diamètre.
  • Répartir le 1/3 de la garniture sur un cercle de pâte.
  • À l'aide d'un couteau bien affûté, découper le cercle en 8 à 10 pointes.
  • Rouler chacune des pointes à partir du bout large en allant vers la pointe; les placer sur une tôle à biscuits non graissée.
  • Répéter l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture.
  • Cuire au four préchauffé pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les pâtisseries soient légèrement dorées.


Kasher, Casher ou Cacher
Se dit d'un aliment conforme aux prescriptions de la loi rituelle juive, ainsi que du lieu où il est préparé ou vendu. Pour être vraiment kasher, un plat doit être préparé avec des ingrédients cachers. Un fournisseur kasher obtient l'aval d'un organisme religieux selon différents critères, comme par exemple la provenance de la viande qu'il achète, et le réseau de surveillance pour la préparation et de la cuisson de ses ingrédients.