Farce au gruau de sarrasin aux pommes
Provenance: Sarah, Montréal
Portions: Assez pour farcir une dinde ou une oie de 4,5 à 5,4 kilos [10 à 12 livres], deux canetons ou deux petits poulets à frire.
IngrédientsPréparation
  • 2 oeufs
  • 250 mL [2 tasses] de gruau de sarrasin moyen [kasha]
  • 115 g [1/2 tasse] de graisse végétale
  • 250 mL [1 tasse] d'oignon haché
  • 125 mL [1/2 tasse] de tranches de céleri
  • 1 litre [4 tasses] d'eau ou de bouillon de volaille, bouillant
  • 500 mL [2 tasses] de chapelure de pain frais
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'assaisonnement à volaille ou de sel
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de poivre
  • 250 mL [1 tasse] de pomme pelée, hachée
  • Battre légèrement un des oeufs; ajouter le gruau de sarrasin et bien mélanger.
  • Laisser reposer, à la température ambiante, pendant environ 10 minutes.
  • Chauffer la graisse végétale dans un poêlon; y faire revenir l'oignon haché, à basse température, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  • Incorporer le gruau de sarrasin, les tranches de céleri et l'eau bouillante, ou le bouillon de volaille.
  • À peine couvrir le poêlon et laisser mijoter le tout, à feu moyen, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
  • Retirer du feu et incorporer l'autre oeuf, la chapelure de pain frais, l'assaisonnement à volaille ou le sel, le poivre et la pomme hachée.


Kasher, Casher ou Cacher
Se dit d'un aliment conforme aux prescriptions de la loi rituelle juive, ainsi que du lieu où il est préparé ou vendu. Pour être vraiment kasher, un plat doit être préparé avec des ingrédients cachers. Un fournisseur kasher obtient l'aval d'un organisme religieux selon différents critères, comme par exemple la provenance de la viande qu'il achète, et le réseau de surveillance pour la préparation et de la cuisson de ses ingrédients.