Ragoût de boeuf aux deux fèves
Provenance: Sarah, Montréal
Commentaires: On doit commencer la préparation de ce ragoût le vendredi matin avant le Sabbat.
IngrédientsPréparation
  • 227 g [8 onces] de petites fèves de Lima
  • 227 g [8 onces] de fèves rouges
  • 3 os avec moëlle
  • 2 tranches étroites de steak de flanc, en morceaux
  • 6 pommes de terre, pelées et coupées en quatre
  • 60 mL [1/4 de tasse] de miel
  • 125 mL [1/2 tasse] de catsup
  • Sel et poivre, au goût
  • Eau bouillante
  • Le vendredi matin, bien rincer les fèves de Lima et les fèves rouges; les faire tremper pendant 30 minutes.
  • Égoutter et réserver les fèves.
  • Déposer les os dans une grande casserole épaisse
  • Ajouter les morceaux de steak de flanc, les fèves égouttées réservées et les pommes de terre.
  • Arroser uniformément le tout de miel et de catsup.
  • Saler, poivrer puis couvrir le tout d'eau bouillante.
  • Couvrir la casserole.
  • Cuire à puissance élevée pendant 3 à 4 heures.
  • Réduire la chaleur du feu et laisser mijoter très lentement, jusqu'au moment de servir, pour le repas du midi le jour du Sabbat.


Kasher, Casher ou Cacher
Se dit d'un aliment conforme aux prescriptions de la loi rituelle juive, ainsi que du lieu où il est préparé ou vendu. Pour être vraiment kasher, un plat doit être préparé avec des ingrédients cachers. Un fournisseur kasher obtient l'aval d'un organisme religieux selon différents critères, comme par exemple la provenance de la viande qu'il achète, et le réseau de surveillance pour la préparation et de la cuisson de ses ingrédients.