Poitrine de boeuf glacée à la gelée de pomme
Provenance: Sarah, Montréal
IngrédientsPréparation
  • 1 morceau de poitrine de boeuf de 1,8 à 2,27 kilos [4 à 5 livres]
  • 1 oignon moyen, coupé en quatre
  • 2 grosses gousses d'ail, coupées en deux
  • 10 clous de girofle entiers
  • Eau
Glaçage
  • 1 pot de 284 mL [10 onces] de gelée de pomme
  • 80 mL [1/3 de tasse] de moutarde de Dijon ou de moutarde brune épicée
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'oignon vert émincé [partie blanche et verte]
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de sel
  • 3,75 mL [3/4 de cuil. à thé] de grains de poivre noir écrasés
  • 3,75 mL [3/4 de cuil. à thé] de poudre de curry
Garnitures
  • Brins de persil ou persil haché, au goût
  • Tomates en forme de roses, au goût
  • Placer la poitrine de boeuf, les morceaux d'oignon, les moitiés d'ail et les clous de girofles entiers dans une grande marmite.
  • Verser assez d'eau pour couvrir la viande.
  • Amener à ébullition, baisser la température du feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2 1/2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  • Égoutter la poitrine de boeuf, la couvrir et la réfrigérer pendant au plus 24 heures.
  • Au moment de servir, dans une casserole, mélanger ensemble tous les ingrédients du glaçage [gelée de pomme, moutarde de Dijon ou moutarde brune épicée, oignon vert émincé, sel, grains de poivre écrasés et curry].
  • Amener à ébullition et laisser mijoter le mélange jusqu'à ce que toutes les saveurs soient bien mélangées.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°C [325°F].
  • Placer la poitrine de boeuf dans une rôtissoire et, à l'aide d'un pinceau, l'imbiber du mélange de gelée de pomme.
  • Rôtir la poitrine de boeuf au four préchauffé pendant 45 minutes, en l'arrosant souvent.
  • Servir la poitrine de boeuf, garnies de persil et de tomates en frome de roses.


Kasher, Casher ou Cacher
Se dit d'un aliment conforme aux prescriptions de la loi rituelle juive, ainsi que du lieu où il est préparé ou vendu. Pour être vraiment kasher, un plat doit être préparé avec des ingrédients cachers. Un fournisseur kasher obtient l'aval d'un organisme religieux selon différents critères, comme par exemple la provenance de la viande qu'il achète, et le réseau de surveillance pour la préparation et de la cuisson de ses ingrédients.