Saumon en croûte aux pacanes de la Nouvelle-Orléans
Provenance: Sarah, Montréal
Commentaires: Voici une présentation 'gourmet' qui saura plaire à l'oeil aussi bien qu'au palais.
Au moment de servir, verser un filet de margarine fondue [ou de beurre si désiré] et presser un soupçon de jus de citron frais sur chacun des filets de saumon.
IngrédientsPréparation
  • 125 mL [1/2 tasse] chapelure très fine [le pain du Sabbat classique fait très bien l'affaire]
  • 125 mL [1/2 tasse] de pacanes hachées finement
  • 4 filets de 170 à 200 g [6 à 7 onces] chacun de saumon, de vivaneau, de loup de mer ou de truite
  • Une pincée de sel
  • Une pincée de poivre blanc
  • 125 mL [12 tasse] de moutarde de Dijon
  • 30 mL / 30 g [2 cuil. à table] d'huile ou de margarine
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Mélanger ensemble la chapelure et les pacanes hachées finement; réserver.
  • S'assurer que les filets de poisson soient sans peau et sans arête; les rincer sous le robinet d'eau froide.
  • Saler et poivrer les deux côtés de chacun des filets.
  • Étendre uniformément la moutarde de Dijon des deux côtés de chacun des filets, avant de les enrober du mélange de chapelure et de pacanes hachées réservé.
  • Dans un poêlon [si possible qui va au four] de 30 cm [12 pouces], chauffer l'huile ou la margarine à feu moyen.
  • Déposer délicatement les filets de poisson dans le gras chaud.
  • Les dorer légèrement des deux côtés, pendant environ 1 1/2 à 2 minutes de chacun des côtés.
  • Si on n'a pas de poêlon qui va au four, transférer délicatement les filets de poisson dorés dans un moule.
  • Poursuivre la cuisson au four préchauffé pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les filets de poisson soient cuits.


Kasher, Casher ou Cacher
Se dit d'un aliment conforme aux prescriptions de la loi rituelle juive, ainsi que du lieu où il est préparé ou vendu. Pour être vraiment kasher, un plat doit être préparé avec des ingrédients cachers. Un fournisseur kasher obtient l'aval d'un organisme religieux selon différents critères, comme par exemple la provenance de la viande qu'il achète, et le réseau de surveillance pour la préparation et de la cuisson de ses ingrédients.