Soupe au chou à la russe
Provenance: Sarah, Montréal
Commentaires: Meilleure si préparée la veille, car les saveurs ont le temps de se mélanger.
IngrédientsPréparation
  • 2 gros oignons
  • 2 pommes amères, pelées
  • 1/2 gros chou [environ 680 g / 1 1/2 livre]
  • 1 boîte de 454 mL [16 onces] de betteraves, avec le jus
  • 1 boîte de 412 mL [14 1/2 onces] de tomates en dés
  • 2 ou 3 os avec moëlle
  • 227 g [1/2 livre] de petites côtes de boeuf, de poitrine de poulet ou d'abattis
  • Eau, pour couvrir
  • 60 mL [1/4 de tasse] de jus de citron
  • 1 cube de concentré pour bouillon de boeuf
  • 125 mL [1/2 tasse] de sucre ou de cassonade
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel amer
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • Poivre, au goût
  • Râper les oignons, les pommes, le chou et les betteraves avec leur jus dans une grande casserole.
  • Ajouter les tomates en dés avec leur jus, les os, les petites côtes de boeuf, la poitrine de poulet ou les abattis.
  • Verser assez d'eau pour couvrir.
  • Ajouter le jus de citron, le cube de concentré pour bouillon de boeuf, le sucre ou la cassonade et le sel amer; saler et poivrer.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter, à couvert, pendant 1 heure; enlever l'écume si nécessaire, puis vérifier l'assaisonnement.
  • Laisser mijoter la soupe pendant encore au moins 1 heure, jusqu'à ce que la soupe ait un goût prononcé de sur et sucré et que la viande soit tendre.


Kasher, Casher ou Cacher
Se dit d'un aliment conforme aux prescriptions de la loi rituelle juive, ainsi que du lieu où il est préparé ou vendu. Pour être vraiment kasher, un plat doit être préparé avec des ingrédients cachers. Un fournisseur kasher obtient l'aval d'un organisme religieux selon différents critères, comme par exemple la provenance de la viande qu'il achète, et le réseau de surveillance pour la préparation et de la cuisson de ses ingrédients.