Soupe au poulet cure-tout
Provenance: Sarah, Montréal
Commentaires: Une grosse recette de soupe-santé, dont on peut ajuster les quantités selon le nombre de portions voulues.
Cette soupe peut être congelée.
Le bouillon se conserve pendant des mois, mais les légumes risquent d'être plus mous.
*Le céleri-rave, qui est très gros, a l'arome et le goût du céleri. On se doit de le peler et de le hacher.
Ces légumes ne sont pas disponibles partout, mais cette soupe est toujours bonne, même si l'on omet un ou tous les légumes.
IngrédientsPréparation
  • 7 litres [28 tasses] d'eau [plus si nécessaire]
  • 2 os avec moëlle
  • 1 poulette grasse
    ou
    des os de poulet
    ou
    1,4 kilos [3 livres] d'abattis [cous, ailes, gésiers]
  • 2 oignons entiers, pelés
  • 4 branches de céleri, tranchées en 2 ou 3 tronçons
    ou
    1/2 céleri-rave*
  • 4 grosses carottes, pelées
  • 2 ou 3 panais, pelés
  • 2 ou 3 navets, pelés
  • 1 patate sucrée, pelée
  • 2 zucchinis, non pelés
  • 2 racines de persil pelées et coupées en deux
    ou
    du persil frais
  • Aneth frais
  • 4 ou 5 gousses d'ail, pelées et hachées
  • 125 mL [1/2 tasse] d'orge, pour épaissir [facultatif]
  • Sel, au goût
  • Quelques grains de poivre
  • 5 g [1 cuil. à thé] de sucre
  • Poudre d'oignon, au goût
  • Poudre d'ail, au goût
  • Dans un casserole de 10 litres [40 tasses], amener les 7 litres [28 tasses] d'eau à ébullition.
  • Ajouter les os et la poulette, les os de poulet ou les abattis.
  • Couper un 'X' sur le dessus de chacun des oignons pour les empêcher de se défaire.
  • Ajouter tous les légumes [entiers, en dés ou en morceaux], céleri ou céleri-rave, carottes, panais, navets, patate sucrée et zucchinis.
  • Attacher les racines de persil ou des branches de persil dans du coton à fromage; ajouter à la casserole.
  • Ajouter ensuite de l'aneth frais, l'ail haché, l'orge [si désiré], du sel, des grains de poivre, le sucre, de la poudre d'oignon et de la poudre d'ail.
  • Porter à nouveau à ébullition.
  • Laisser mijoter la soupe pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le bouillon soit d'une belle couleur et ne goûte plus l'eau, mais soit rempli de saveurs.
  • Vérifier les assaisonnements.
  • Les légumes peuvent être servis dans la soupe, ou dans un bol à part.


Kasher, Casher ou Cacher
Se dit d'un aliment conforme aux prescriptions de la loi rituelle juive, ainsi que du lieu où il est préparé ou vendu. Pour être vraiment kasher, un plat doit être préparé avec des ingrédients cachers. Un fournisseur kasher obtient l'aval d'un organisme religieux selon différents critères, comme par exemple la provenance de la viande qu'il achète, et le réseau de surveillance pour la préparation et de la cuisson de ses ingrédients.