Tourte aux noisettes
Provenance: Sarah, Montréal
Commentaires: Un dessert très spécial, qui en vaut vraiment l'effort, pour la Pâque!
Portion: 1 gâteau 3 étages de 23 cm [9 pouces]
IngrédientsPréparation
  • 8 oeufs, blancs et jaunes séparés
  • 300 g [1 1/2 tasse] de sucre
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de vanille, de sucre vanillé ou de jus d'orange
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de noisettes hachées
  • 80 mL [1/3 de tasse] de farine azyme
  • 45 mL [3 cuil. à table] de vin [pour humecter le gâteau]
  • Noisettes hachées [pour garnir]
Garniture à la crème au beurre
  • 260 g [1 1/4 tasses] de sucre
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau froide
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 454 g [1 livre] de margarine dure non salée, en petits morceaux
  • 15 mL [1 cuil. à table] de poudre de cacao
  • 45 mL [3 cuil. à table] de café instantanné [facultatif]
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Graisser et garnir de papier ciré 3 moules ronds de 23 cm [9 pouces] chacun.
  • Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et forment des pics mous.
  • Incorporer lentement la moitié [150 g - 3/4 de tasse] du sucre, jusqu'à la formation de pics fermes encore humides.
  • Réserver.
  • Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le reste [150 g - 3/4 de tasse] du sucre, jusqu'à ce que le mélange soit épaissi et d'un jaune pâle; incorporer la vanille, de sucre vanillé ou de jus d'orange.
  • Incorporer les noisettes hachées et la farine azyme.
  • Incorporer 250 mL [1 tasse] des blancs d'oeufs montés en neige ferme, pour alléger la pâte.
  • En pliant délicatement, incorporer ensuite le reste des blancs d'oeufs.
  • Verser uniformément dans les moules préparés; aplanir le dessus à l'aide d'une spatule.
  • Cuire les gâteaux au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les côtés de dégagent des parois des moules.
  • Les laisser refroidir dans les moules, placés sur des grilles.
  • Démouler les gâteaux refroidis, après en avoir dégagé les tours à l'aide d'une spatule.
  • Pendant ce temps, préparer la garniture à la crème au beurre.
  • À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, brosser le dessus de chacun des gâteaux de vin, avant de les superposer.
  • Garnir le dessus et le tour du gâteau de la garniture à la crème au beurre, avant de le saupoudrer de noisettes hachées.
Garniture à la crème au beurre
  • Dans une casserole, porter le sucre et l'eau froide à ébullition, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
  • Laisser bouillir pendant 5 minutes.
  • Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient épais, puis incorporer lentement le sirop bouillant aux oeufs, en battant sans arrêt.
  • Continuer de battre jusqu'à ce que l'extérieur du bol soit froid au toucher.
  • En battant, incorporer lentement les petits morceaux de margarine, la poudre de cacao et, si désiré, le café intantanné dans le mélange.
  • Réfrigérer pour refroidir légèrement.


Kasher, Casher ou Cacher
Se dit d'un aliment conforme aux prescriptions de la loi rituelle juive, ainsi que du lieu où il est préparé ou vendu. Pour être vraiment kasher, un plat doit être préparé avec des ingrédients cachers. Un fournisseur kasher obtient l'aval d'un organisme religieux selon différents critères, comme par exemple la provenance de la viande qu'il achète, et le réseau de surveillance pour la préparation et de la cuisson de ses ingrédients.