Turtles® de Nestlé® [3]
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Commentaires: Une imitation assez réussie des célèbres 'Turtles'.
Portions: 64 bouchées
IngrédientsPréparation
  • 90 g [6 cuil. à table] de beurre
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de cassonade bien tassée
  • 60 mL [1/4 de tasse] de sirop de maïs doré
  • 80 mL [1/3 de tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • 750 mL [3 tasses] d'arachides salées
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'essence de vanille
  • 8 carrés de 28 g [1 once] chacun de chocolat mi-sucré, hachés
  • Beurre pour le moule
  • Chemiser un moule carré de 20 cm [8 pouces] de papier d'aluminium et le beurrer.
  • Dans une petite casserole à fond épais, fondre doucement ensemble la beurre, la cassonade et le sirop de maïs.
  • Porter à ébullition en brassant avec une cuillère de bois.
  • Lorsque la pleine ébullition est atteinte, réduire le feu à chaleur moyenne et attacher un thermomètre à bonbons au bord de la casserole.
  • En brassant une fois de temps à autre, cuire le mélange jusqu'au l'obtention d'une boule dure dans l'eau froide, soit 126°C [260°F] au thermomètre à bonbons.
  • Aussitôt le degré de cuisson obtenu, retirer la casserole du feu et y incorporer lentement la crème en remuant doucement.
  • Ajouter les arachides, bien mélanger et retourner la casserole sur un feu moyen.
  • Brasser en portant lentement à ébullition et remettre le thermomètre; cuire le mélange jusqu'à l'obtention d'une boule molle dans l'eau froide, soit 115°C [240°F].
  • Il est très important de ne pas cuire le mélange à forte température car il brûlerait.
  • Au début, comme il y a beaucoup d'arachides, il est difficile pour un thermomètre de faire une bonne lecture.
  • Tranquillement, le mélange deviendra plus liquide.
  • Aussitôt le degré de température requis atteint, retirer la casserole du feu, attendre 1 minute et ajouter l'essence de vanille.
  • Bien mélanger après avoir retiré le thermomètre.
  • Verser le mélange dans le moule et le réfrigérer pendant 2 heures.
  • Découper ensuite le mélange en 64 carrés de 2,5 cm [1 pouce] chacun; réserver.
  • Fondre le chocolat haché au bain-marie sans le laisser ne devienne chaud.
  • À l'aide d'une fourchette, à fondue de préférence, tremper les carrés réservés un à un dans le chocolat fondu pour bien les enrober, égalisant bien le dessous de chaque bouchée sur le bord du bain-marie.
  • Les déposer sur du papier ciré et les laisser figer à la température de la pièce.
  • Les transférer ensuite dans une boîte de métal hermétique.
  • Les conserver au réfrigérateur.