Boeuf braisé aux carottes et aux prunes séchées
Provenance: Carl, Toronto
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 1 morceau de boeuf de 1,13 kilos [2 1/2 livres] de haut de ronde ou de flanc, bien nettoyé
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre grossièrement moulu
  • Enduit alimentaire anti-adhésif en vaporisateur, ou très peu d'huile
  • 125 mL [1/2 tasse] de bouillon de boeuf
  • 1 oignon jaune moyen, haché
  • 6 grosses carottes pelées, en tranches de 6 mm [1/4 de pouce] d'épaisseur
  • 250 mL [1 tasse] de prunes séchées
  • 2,5 mL [1/2 tasse] de cannelle
  • 2,5 mL [1/2 tasse] de sel
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron
  • 45 mL [3 cuil. à table] de cassonade
  • Préchauffer le four à 160°C [325°F].
  • Poivrer le morceau de boeuf sur les deux faces.
  • Vaporiser une grande poêle allant au four d'enduit alimentaire anti-adhésif ou l'enduire de très peu d'huile.
  • Brunir la viande dans la poêle bien chaude pendant 2 minutes de chaque côté.
  • Retirer la poêle du feu avant d'y verser le bouillon de boeuf et d'y ajouter l'oignon jaune haché.
  • Couvrir et cuire le boeuf au four préchauffé pendant 2 heures.
  • Retirer du four et découvrir prudemment le boeuf, en faisant bien attention à la vapeur qui va s'échapper.
  • Déposer les tranches de carottes et les prunes séchées tout autour de la viande.
  • Saupoudrer de cannelle et de sel puis asperger le tout de jus de citron.
  • Couvrir hermétiquement et poursuivre la cuisson au four pendant encore environ 30 minutes, jusqu'à ce que la viande et les tranches de carottes soient tendres.
  • Transférer le tout sur une assiette de service chaude et réserver au chaud.
  • Dégraisser le jus de cuisson dans une tasse spéciale pour séparer le gras, ou le verser dans un bol contenant des cubes de glace et laisser durcir le gras pour l'enlever.
  • Verser le jus de cuisson dégraissé dans une tasse à mesure; ajouter de l'eau pour obtenir 190 mL [3/4 de tasse].
  • Verser le jus de cuisson à nouveau dans la poêle et y ajouter la cassonade.
  • Porter à ébullition et laisser bouillir en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute, pendant environ 1 minute.
  • Trancher la viande et la servir avec les légumes, le tout arrosé de la sauce.