Sauce hollandaise
Provenance: Gaby, Montréal
Portions: 250 mL [1 tasse]
IngrédientsPréparation
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
  • 227 g [1/2 livre] de beurre, fondu
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • Poivre, au goût
  • Dans la partie supérieure d'un bain-marie, battre ensemble les jaunes d'oeufs et le jus de citron.
  • Chauffer le mélange à feu doux, au-dessus d'une eau chaude mais non bouillante.
  • En remuant à l'aide d'une cuiller de bois, incorporer ensuite le beurre fondu, un peu à la fois, au mélange.
  • Saler et poivrer la sauce.
  • Poursuivre la cuisson en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit épaissie.