Sauce béarnaise
Commentaires: Servir cette sauce dès qu'elle est prête.
Portions: 190 à 250 mL [3/4 à 1 tasse]
IngrédientsPréparation
  • 45 mL [3 cuil. à table] de vin blanc
  • 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre d'estragon
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'estragon fraîchement haché
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'oignon vert ou d'échalote française, haché
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre noir fraîchement moulu
  • 115 g [1/2 tasse] de beurre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
  • 1 pincée de poivre de cayenne
  • Dans une casserole moyenne, mélanger ensemble le vin blanc, le vinaigre d'estragon, l'estragon et l'oignon vert ou d'échalote française hachés et le poivre noir.
  • Dans une petite casserole, porter le beurre à ébullition, sans le laisser brunir!
  • Dans un mélangeur ou au robot culinaire, par pulsations à haute intensité, mélanger ensemble les jaunes d'oeufs, le jus de citron, le sel et le poivre de cayenne.
  • Laissant le moteur en marche, verser lentement le beurre fondu dans le mélange.
  • Incorporer le mélange de vin blanc et d'herbes; couvrir et mélanger à haute intensité, pendant 4 secondes.
  • Servir.