Tomates fraîches et basilic
Commentaires: Ce mélange est excellent servi sur des pâtes minces bien chaudes, telles cheveux d'anges ou vermicelli.
Préparer ce mélange au milieu de l'été, pendant la saison des tomates italiennes, Roma.
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 750 g [1 2/3 livres] de tomates italiennes, Roma
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail moyennes, hachées finement
  • 125 mL [1/2 tasse] de feuilles de basilic frais, finement émincées
  • 7,5 mL [1 1/2 cui. à thé] d'origan
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • Amener une grande casserole remplie d'eau à ébullition.
  • À l'aide d'un petit couteau bien affûté, enlever le coeur des tomates et entailler à peine la pelure, en quatre pointes égales.
  • Mettre les tomates dans l'eau bouillante; les ébouillanter pendant 30 secondes puis les retirer à l'aide d'une cuiller trouée.
  • Lorsque les tomates sont assez refroidies pour être manipulées, les peler.
  • Couper les tomates en deux, à l'horizontale; retirer les pépins avec vos doigts ou à l'aide d'une cuiller à thé.
  • Hacher grossièrement la chair des tomates.
  • Dans un grand poêlon, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  • Y faire revenir l'ail pendant environ 1 minute.
  • Incorporer les tomates, monter la chaleur du feu et les faire revenir, juste assez pour épaissir le liquide, pendant environ 5 minutes.
  • Incorporer le basilic, l'origan et le sel; laisser mijoter pendant encore 1 minute.
  • Servir.