Sauce béchamel
Provenance: Marie, Montréal
Commentaires: Pour une sauce plus claire, utiliser 8,75 mL [1 cuil. à table] de farine et 15 g [1 cuil. à table] de beurre.
Pour une sauce plus épaisse, utiliser 17,5 g mL [2 cuil. à table] de farine et 30 g [2 cuil. à table] de beurre.
La servir sur du poisson, du poulet, des oeufs, et des légumes.
Cette sauce de base qui se prête à toutes les sauces est tout spécialement délicieuse lorsqu'on y ajoute un peu de fromage fraîchement râpé, ou des tranches de champignons sautées.
Portions: 250 mL [1 tasse]
IngrédientsPréparation
  • 22,5 g [1 1/2 cuil. à table] de beurre ou de margarine
  • 13,125 g [1 1/2 cuil. à table] de farine
  • 250 mL [1 tasse] de liquide [lait, bouillon de poulet ou de légumes, ou moitié lait et moitié bouillon]
  • Dans un casserole épaisse [ne pas utiliser d'aluminium], fondre le beurre ou la margarine à feu doux.
  • À l'aide d'une cuiller de bois, incorporer lentement la farine au beurre fondu, remuant jusqu'à ce que le mélange bouillonne.
  • Retirer du feu et laisser en attente pendant 1 minute, jusqu'à ce que le bouillonnement arrête.
  • Cuire pendant 2 minutes en remuant, jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.
  • En battant vigoureusement à l'aide d'un fouet en métal, incorporer lentement le liquide, fouettant jusqu'à ce que la sauce soit bien mélangée, sans aucun grumeau.
  • À feu moyen, mélangeant avec le fouet, porter la sauce à ébullition.
  • La laisser mijoter pendant 1 minute, la retirer du feu et la couvrir jusqu'au moment de la servir.