Sauce aux herbes fraîches pour poisson
Provenance: Marie, Montréal
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'eau froide
  • 45 mL [3 cuil. à table] de jus de citron
  • 30 mL [2 cuil. à table] de bouillon de poisson [facultatif]
  • Un soupçon de poivre
  • 115 g [1/2 tasse] de beurre non salé ou de margarnie fondu bien chaud 76,5°C [170°F]
  • 10 mL [2 cuil. à thé] d'estragon, de basilic, d'aneth ou de ciboulette fraîchement haché finement
  • Dans une petite casserole émaillée, verser l'eau froide, le jus de citron et, si désiré, le bouillon de poisson.
  • Poivrer le mélange et le porter à ébullition.
  • Verser alors le mélange dans un mélangeur ou un robot culinaire.
  • Le moteur en marche, verser lentement, sans toutefois prendre plus de 20 secondes, le beurre non salé ou la margarine fondu bien chaud dans le mélange.
  • Procéder pendant 5 secondes avant d'y ajouter l'herbe de son choix [estragon, basilic, aneth ou ciboulette].
  • Précéder pendant encore 5 secondes, et servir.