Tomates farcies à l'aubergine
Provenance: Marie, Montréal
Portions: 2
IngrédientsPréparation
  • 60 mL [1/4 de tasse] de dés d'aubergine cuite à la vapeur
  • 60 mL [1/4 de tasse] de riz à grain long blanc cuit
  • 2 tomates moyennes fermes, lavées
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de fromage parmesan râpé
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de persil fraîchement haché
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de chapelure
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire les dés d'aubergine en purée.
  • Dans un bol, incorporer le riz cuit à la purée d'aubergine.
  • Enlever une tranche sur le dessus de chacune des tomates; les réserver.
  • Vider délicatement l'intérieur des tomates ayant soin de ne pas percer la peau et laissant un peu de chair tout autour; le réserver.
  • Dans un bol, mélanger ensemble la pulpe des tomates réservée et la purée d'aubergine avec le riz.
  • Farcir également les tomates du mélange.
  • Dans un bol, mélanger ensemble le fromage parmesan râpé, le persil fraîchement haché et la chapelure.
  • À la cuiller, garnir également le dessus des tomates farcies du mélange de fromage parmesan râpé.
  • Déposer les tomates farcies dans un plat de cuisson graissé et les cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.