Filet de poisson poché, sauce au yaourt
Provenance: Marie, Montréal
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 litre [4 tasses] d'eau
  • 1 petit oignon, en quartiers
  • 6 grains de poivre noir entiers
  • 3 grains de toute-épice entiers
  • 45 mL [3 cuil. à table] de jus de citron
  • 1 feuille de laurier
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec
  • 1 kilo [2 livres] de poisson blanc ferme, en filets
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil haché, pour servir
Sauce au yaourt
  • 250 mL [1 tasse] de yaourt nature
  • 15 mL [1 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
  • 80 mL [1/3 de tasse] de mayonnaise légère
  • Préparer la sauce au yaourt.
  • Dans une grande poêle, porter l'eau, les quartiers d'oignon, les grains de poivre noir et de toute-épice, le jus de citron. la feuille de laurier, le sel et le vin blanc sec à ébullition.
  • Baisser la chaleur du feu et laisser mijoter à découvert et à feu doux pendant 30 minutes, pour permetre aux saveurs de se mélanger.
  • Ajouter les filets de poisson, couvrir la poêle et les laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les filets de poisson se défassent facilement à la fourchette.
  • À l'aide d'une cuiller trouée, retirer les filets de poisson de la poêle, bien les égoutter et les déposer sur des assiettes individuelles.
  • Les servir enrobés de sauce au yaourt, saupoudrés de persil haché.
Sauce au yaourt
  • Dans un petite casserole, mélanger ensemble le yaourt et la fécule de maïs.
  • En fouettant, porter le mélange à légère ébullition.
  • Cuire pendant 2 minutes, en fouettant toujours.
  • Retirer du feu.
  • En battant incorporer le jus de citron à la sauce.
  • Bien mélanger.
  • Laisser la sauce refroidir complètement, avant d'y incorporer la mayonnaise.