Bouillon de poisson
Provenance: Marie, Montréal
Commentaires: Dans le kilo [2 livres] de poisson, on peut inclure des restes de poisson.
IngrédientsPréparation
  • 1,5 litres [6 tasses] d'eau froide
  • 1 kilo [2 livres] de poisson, en cubes de 7,6 cm [3 pouces]
  • 1 feuille de laurier
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de grains de poivre noir
  • 1 poireau, coupé en deux sur la longueur, puis bien rincé
  • 1 carotte, grattée
  • 2 branches de céleri rincées, coupées en deux
  • Dans une grande casserole, mélanger ensemble l'eau froide, les cubes de poisson, la feuille de laurier et les grains de poivre noir.
  • Porter le tout à ébullition; laisser bouillir pendant 15 minutes, enlevant l'écume au fur et à mesure qu'il en apparaît sur le dessus, à l'aide d'une grosse cuiller.
  • Ajouter les moitiés de poireau, la carotte grattée et les morceaux de céleri puis baisser le feu.
  • Laisser mijoter doucement pendant 25 minutes.
  • Passer le bouillon au tamis fin, puis jeter les cubes de poisson et tous les légumes dans le tamis.