Roulés de filets de sole
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 10 minutes avant de s'en servir.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1,13 kilos [2 1/2 livres] de filets de sole
  • 1/2 citron, pressé
  • 1 tube de 57 mL [2 onces] de pâte d'anchois
  • 1 grosse carotte, en rubans minces
  • 4 échalotes avec le vert, émincées
  • 1 citron, tranché
  • Feuilles de céleri, hachées
  • 2 feuilles de laurier, émiettées
  • 2 bouquets de persil, haché
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vin blanc
  • Environ 57 mL [2 conces] de câpres
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 230°C [450°F].
  • Parer les filets de sole; les ciseler si nécessaire, pour obtenir une forme régulière.
  • Les placer à plat sur une planche.
  • Les asperger d'un peu du jus de citron et les poivrer.
  • Étendre environ 1 5 mL [1 cuil. à thé] de pâte d'anchois sur chacun des filets.
  • Les rouler, formant un noeud ou une spirale; fixer avec un cure-dents.
  • Foncer la cocotte avec les rubans de carotte, les échalotes émincées et les tranches de citron; saupoudrer des feuilles de céleri hachées, des feuilles de laurier émiettées et de la moitié du persil haché.
  • Répartir les rouleaux de filets de sole sur ce lit.
  • Mouiller avec le vin blanc et le reste du jus de citron.
  • Saupoudrer du reste du persil haché.
  • Refermer la cocotte.
  • Cuire au four préchauffé, pendant 25 minutes.
  • Retirer les rouleaux de filets de sole de la cocotte; enlever les cure-dents.
  • Déposer 3 ou 4 câpres sur chaque filet et servir.