Poulpe à la provençale
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 10 minutes avant de s'en servir.
Servir avec un bon riz vapeur.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 680 g [1 1/2 livre] de poulpe
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 1 gousse d'ail, broyée
  • 4 grosses tomates en saison, mondées, épépinées et concassées
    ou
    1 boîte de tomates italiennes
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec
  • 125 mL [1/2 tasse] d'eau
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 bouquets de persil, haché
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Nettoyer la poulpe à l'eau froide; jeter les yeux, les tentacules et la bouche.
  • La dégorger à l'eau froide pendant au moins 2 heures.
  • L'égoutter.
  • Tailler la poulpe en gros dés réguliers; les blanchir 5 minutes à l'eau légèrement salée.
  • Les retirer, les égoutter et les éponger.
  • Huiler la cocotte.
  • La foncer des oignons hachés, des dés de poulpe, de l'ail broyé et des tomates concassées ou italiennes.
  • Mouiller de vin blanc sec et d'eau.
  • Ajouter les feuilles de laurier et saupoudrer le tout de la moitié du persil haché.
  • Refermer la cocotte; cuire au four préchauffé, pendant 1 heure.
  • Retirer du four.
  • Ajoutez le reste du persil haché.
  • Servir, chaud ou froid.