Pâté de fruits de mer
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 5 minutes avant de s'en servir.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de filets de sole
  • 90 mL [6 cuil. à table] de madère ou de sherry
  • 227 g [1/2 livre] de coquilles St-Jacques, de moules, d'huîtres, de langoustines, ou de crevettes décortiquées et nettoyées
  • 500 mL [2 tasses] de pâte à choux
  • Sel et poivre, au goût
  • 4 oeufs cuits durs [bouillis 10 minutes], écaillés
  • 1 pincée d'épices mélangées
  • 1 citron, pressé
  • 60 g [4 cuil. à table] de beurre
Pâte à choux
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 225 g [1/2 livre] de beurre
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 140 g [1 tasse] de farine
  • 3 oeufs
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Dans un récipient à fond plat en verre, faire mariner les filets de sole assaisonnés dans le vin de madère ou le sherry pendant 2 heures.
  • Préparer la pâte à choux.
  • Dans un autre bol, émietter les fruits de mer [utiliser un pilon ou au robot sans pour autant les réduire en purée].
  • Foncer la cocotte de pâte à chou, réservant assez de pâte pour couvrir la cocotte.
  • Étendre la moitié du mélange de fruits de mer au fond de la cocotte.
  • Étendre les filets de sole sur ce mélange [réserver la marinade].
  • Mettre les oeufs durs bout à bout.
  • Recouvrir avec le reste du mélange de fruits de mer; saupoudrer d'épices mélangées, asperger de jus de citron et parsemer de morceaux de beurre.
  • Mouiller avec la marinade réservée.
  • Couvrir de pâte.
  • Refermer la cocotte; cuire au four préchauffé, pendant 1 1/4 heure
.
Pâte à choux
  • Chauffer l'eau et le beurre dans un poêlon.
  • Ajouter la farine, tournant constamment avec un cuillère de bois pour obtenir une pâte conssistante.
  • Retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes.
  • Ajoutez les oeufs, un à la fois, battant vigoureusement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et ferme.