> Matelote marine
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 15 minutes avant de s'en servir.
Pour cette recette, on peut aussi utiliser de l'aiglefin, du brochet, de la carpe, des coques, du crabe, des huîtres, de la morue ou des pétoncles.
Servir avec des craquelins ou des croûtons de pain de blé entier, grillés et taillés en cubes.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 680 g [1 1/2 livre] de morue, en dés de 2,5 cm [1 pouce]
  • 2 pommes de terre, en dés fins
  • 2 poireaux, émincés
  • 1 tranche de lard salé entrelardé de 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur
  • Feuilles de céleri hachées
  • 2 pincées de safran
  • Assez d'eau bouillante ou de fumet de poisson, pour couvrir les légumes
  • 500 mL [2 tasses] de lait chaud
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Foncer la cocotte des dés de pommes de terre, des poireaux émincés, de la tranche de lard salé, des feuilles de céleri hachées et du safran; saler et poivrer.
  • Immerger d'eau bouillante.
  • Refermer la cocotte; cuire au four préchauffé, pendant 30 minutes.
  • Retirer la cocotte du four.
  • Réduire la chaleur du four à 120°C [250°F].
  • Verser le lait chaud dans la cocotte [attention à la vapeur en l'ouvrant] et ajouter les dés de poisson; vérifier les assaisonnements.
  • Refermer la cocotte; cuire au four, pendant 20 minutes.