Matelote d'anguille
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 15 minutes avant de s'en servir.
Servir avec des croûtons de pain de ménage frottés d'ail et de beurre, ou avec des cubes de pain de blé séchés au four et une belle salade de crudités.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1,4 kilos [3 livres] d'anguille
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 grosses pommes de terre, en dés
  • 3 carottes ,en dés
  • 2 branches de céleri, en dés
  • 60 mL [1/4 de tasse] de riz [non cuit]
  • 1 bouquet de persil, haché
  • 1 pincée de sarriette
  • Environ 500 mL [2 tasses] d'eau bouillante
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Dépouiller l'anguille, la découper en tronçons, la débarasser de l'épine cartillagineuse et la découper en lanières de 5 cm [2 pouces].
  • Les dégorger pendant 10 minutes, dans 1 litre [4 tasses] d'eau froide salée.
  • Égoutter les lanières.
  • Dans la cocotte, placer en couches successives les lanières de poisson, l'oignon haché, les dés de pommes de terre, les de carottes, les dés de céleri et le riz.
  • Saupoudrer le tout le persil haché, de sarriette, de sel et de poivre.
  • Placez par couches successives, poisson, légumes et riz
  • Ajoutez les fines herbes, condiments
  • Immerger d'eau bouillante.
  • Refermer la cocotte.
  • Cuire au four préchauffé, pendant 1 1/4 heure.