Filets de sole Catherine
Provenance:	Paulette, St-Léonard
Commentaires:	Faire tremper la cocotte pendant 5 minutes avant de s'en servir. On peut varier cette sauce au gré de son imagination et donner à ses poissons des goûts nouveaux, voire intriguants. Utiliser des câpres, des anchois, des champignons citronnés, du coulis de tomate, 15 mL [1 c. à table] de raifort, des noix blanches, 125 mL [1/2 tasse] de purée d'épinard, un hachis de poivrons rouge et vert. Autant de variantes qui changeront le goût de ce plat de base.
Portions:	4
Ingrédients	Préparation
1 kilo [2 livres] de filets de sole 2 échalotes avec vert, émincées 1 bouquet de fenouil frais, haché 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec ou de cidre de pomme Sel et poivre, au goût Sauce blanche aux raisins 30 mL [2 cuil. à table] de beurre 30 mL [2 cuil. à table] de farine 500 mL [2 tasses] de lait chaud 1 jaune d'oeuf 60 mL [4 cuil. à table] de crème épaisse [35%] Sel et poivre, au goût 125 mL [1/2 tasse] de raisins de Malaga, pelés et épépinés	Préchauffer le four à 230°C [450°F]. Essuyer les filets de sole; les saler et les poivrer. Les déposer dans la cocotte. Les couvrir d'échalotes émincées et de fenouil haché. Verser le vin blanc sec ou le cidre de pomme. Refermer la cocotte. Cuire au four préchauffé, pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce blanche. Servir les filets nappés de sauce blanche aux raisins. Sauce blanche aux raisins Fondre le beurre dans un poêlon. Incorporer la farine, remuant à la cuillère de bois. Mouiller de lait chaud. Saler et poivrer. Mélanger ensemble le jaune d'oeuf et la crème. Verser dans la sauce, en remuant jusqu'à homogénéité. Incorporer les raisins de Malaga.