Filets de sole Catherine
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 5 minutes avant de s'en servir.
On peut varier cette sauce au gré de son imagination et donner à ses poissons des goûts nouveaux, voire intriguants. Utiliser des câpres, des anchois, des champignons citronnés, du coulis de tomate, 15 mL [1 c. à table] de raifort, des noix blanches, 125 mL [1/2 tasse] de purée d'épinard, un hachis de poivrons rouge et vert.
Autant de variantes qui changeront le goût de ce plat de base.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 kilo [2 livres] de filets de sole
  • 2 échalotes avec vert, émincées
  • 1 bouquet de fenouil frais, haché
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec ou de cidre de pomme
  • Sel et poivre, au goût
Sauce blanche aux raisins
  • 30 mL [2 cuil. à table] de beurre
  • 30 mL [2 cuil. à table] de farine
  • 500 mL [2 tasses] de lait chaud
  • 1 jaune d'oeuf
  • 60 mL [4 cuil. à table] de crème épaisse [35%]
  • Sel et poivre, au goût
  • 125 mL [1/2 tasse] de raisins de Malaga, pelés et épépinés
  • Préchauffer le four à 230°C [450°F].
  • Essuyer les filets de sole; les saler et les poivrer.
  • Les déposer dans la cocotte.
  • Les couvrir d'échalotes émincées et de fenouil haché.
  • Verser le vin blanc sec ou le cidre de pomme.
  • Refermer la cocotte.
  • Cuire au four préchauffé, pendant 20 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce blanche.
  • Servir les filets nappés de sauce blanche aux raisins.
Sauce blanche aux raisins
  • Fondre le beurre dans un poêlon.
  • Incorporer la farine, remuant à la cuillère de bois.
  • Mouiller de lait chaud.
  • Saler et poivrer.
  • Mélanger ensemble le jaune d'oeuf et la crème.
  • Verser dans la sauce, en remuant jusqu'à homogénéité.
  • Incorporer les raisins de Malaga.