Escargots de bourgogne
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 10 minutes avant de s'en servir.
Ce genre de cuisson évite la mise en coquille habituelle et leur nettoyage fastidieux. De plus, elle réhausse la saveur typique des mets en les exposant totalement aux assaisonnement et au fumet de la cocotte.
Cette préparation s'adapte fort bien aux homards, aux langoustines, aux langoustes et aux crabes décortiqués, aux huîtres, aux moules et aux palourdes, aux cuisses de grenouilles. Le temps de cuisson devra être augmenté ou réduit, selon le poids du mollusque ou du crustacé.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 citron, tranché mince
  • 4 échalotes, émincées
  • 1 boîte de 128 mL [4 1/2 onces] d'escargots [24]
  • 4 gousses d'ail, broyées
  • 60 mL [4 cuil. à table] de persil frais, haché
  • 113 g [1/4 de livre] de beurre
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 260°C [500°F].
  • Foncer la cocotte de tranches de citron et d'échalotes émincées.
  • Rincer abondamment les escargots; les égoutter.
  • Les mettre dans la cocotte.
  • Les saupoudrer d'ail broyé et de persil haché.
  • Ajouter une noisette de beurre sur chaque escargot.
  • Saler et poivrer.
  • Refermer la cocotte.
  • Cuire au four préchauffé, pendant 10 minutes.
  • Servir dans des plats à escargots, bien arrosés de la sauce de cuisson.