Doré entier aux amandes
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 5 minutes avant de s'en servir.
Pour cette recette, on peut aussi utiliser du brochet, du corégone, de la morue, de la truite ....
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 2 carottes moyennes, en rubans
  • 2 bouquets de persil, haché
  • 1 citron, tranché mince
  • 1 doré entier de 1,4 kilos [3 livres], nettoyé
  • 4 échalotes
  • 2 feuilles de laurier, émiettées
  • 4 branches de fenouil, haché
  • Sel et poivre, au goût
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc sec ou de cidre
  • 56 g [2 onces] d'amandes blanches en lamelles, grillées
  • Préchauffer le four à 230°C [450°F].
  • Foncer la cocotte de rubans de carottes, de persil haché et de tranches de citron.
  • Bien essuyer le poisson; le frottez des 2 cotés avec du citron.
  • L'assaisonner et mettre les échalotes à l'intérieur.
  • Le déposer dans la cocotte.
  • Le saupoudrer des feuilles de laurier émiettées, du fenouil haché, de sel et de poivre.
  • Mouiller de vin blanc sec ou de cidre.
  • Refermer la cocotte; cuire au four préchauffé, pendant 10 minutes 2,5 cm [par pouce] d'épaisseur du poisson, plus 5 minutes [le temps de réchauffer la cocotte d'argile].
  • Recouvrir de lamelles d'amandes grillées avant de servir.