Darnes de saumon
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 10 minutes avant de s'en servir.
Pour cette recette, on peut aussi utiliser du brochet, du chevesne, du corégone, de l'espadon, de l'esturgeon, du flétan, de la lotte, du maskinongé, de la morue, du doré, du thon frais ou de la truite.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile
  • 1 carotte, en rubans
  • 2 bouquets de persil, haché
  • 2 échalotes, émincées
  • 1 citron, tranché mince
  • 1 kilo [2 livres] de darnes de saumon frais 4 cm [1 1/2 pouce] d'épaisseur
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vermouth blanc
  • 30 mL [2 cuil. à table] de cidre ou de jus de pomme
  • Préchauffer le four à 230°C [450°F].
  • Huiler la cocotte.
  • La foncer des rubans de carotte, de presque tout le persil haché, des échalotes émincées et des tranches de citron.
  • Frotter les darnes sur les 2 faces avec du citron, du sel et du poivre.
  • Transférer les darnes dans la cocotte.
  • Les mouiller de vermouth blanc et de cidre ou de jus de pomme.
  • Saupoudrer du reste du persil.
  • Fermer la cocotte; cuire au four préchauffé, pendant 20 minutes.