Carpe à l'alsacienne
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 15 minutes avant de s'en servir.
Pour cette recette, on peut aussi utiliser des poissons entiers maigres, tels brochet, sole, morue, truite grise....
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 carpe de 1 kilo [2 livres], nettoyée
  • 1/2 citron, pressé
  • 750 mL [3 tasses] de choucroute
  • 15 mL [1 cuil. à table] de beurre
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc ou de bouillon de poulet
  • 250 mL [1 tasse] d'huîtres fraîches [facultatif]
  • Sel et poivre, au goût
Sauce Mornay [facultatif]
  • 30 mL [2 cuil. à table] de beurre
  • 30 mL [2 cuil. à table] de farine
  • 500 mL [2 tasses] de lait chaud
  • 1 jaune d'oeuf
  • 60 mL [4 cuil. à table] de crème épaisse [35%]
  • 60 mL [4 cuil. à table] de fromage gruyère râpé
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Frotter le poisson de citron, de sel et de poivre.
  • Foncer la cocotte de choucroute bien rinsée.
  • Enfouir la carpe dans la choucroute.
  • Ajouter le beurre.
  • Mouiller de vin blanc ou de bouillon de poulet.
  • Refermer la cocotte et cuire au four préchauffé, pendant 10 minutes par 2,5 cm [1 pouce] d'épaisseur du poisson, plus 5 minutes [le temps de réchauffer la cocotte d'argile].
  • Pendant ce temps, préparer la sauce mornay.
  • Retirer la cocotte du four.
  • Recouvrir le tout, si désiré, de sauce mornay.
  • Si désiré, incorporer les huîtres.
  • Mettre sous le grill, à découvert, pendant quelques minutes, surveillant le moment où le tour des huîtres commence à 'friser'... c'est prêt!
Sauce Mornay [facultatif]
  • Fondre le beurre dans un poêlon.
  • Incorporer la farine, remuant à la cuillère de bois.
  • Mouiller de lait chaud.
  • Saler et poivrer.
  • Mélanger ensemble le jaune d'oeuf et la crème.
  • Verser dans la sauce, en remuant
  • Saupoudrer de fromage gruyère râpé.
  • Remuer jusqu'à homogénéité.