Clam Chowder
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 5 minutes avant de s'en servir.
Pour cette recette, on peut aussi utiliser du crabe, du homard ou du thon [sans huile], en conserve ou, frais, des huîtres, des pétoncles, des coques, des manches de couteau ou des coquilles St-Jacques.
Pourquoi déranger les coutumes de ces frétillantes petites bêtes qui remontent en bancs les uns derrière les autres.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 échalotes avec le vert, émincées
  • 2 branches de céleri, en dés fin
  • 2 pommes de terre moyennes, en dés fins
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil haché
  • 4 pincées de safran
  • 500 mL [2 tasses] de liquide [eau et jus des palourdes]
  • 4 noisettes de beurre
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de lait chaud
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème chaude
  • 250 mL [1 tasse] de palourdes [clams] fraîchement ouvertes avec leur eau
    ou
    1 boîte de conserve de 568 mL [20 onces] de palourdes
  • Persil haché
    ou
    craquelins émiettés
    ou
    dés de pain de blé, grillés
  • Sel et poivre, au goût
  • Noisettes de beurre
  • Préchauffer le four à 150°C [300°F].
  • Foncer la cocotte d'échalotes émincées, de dés de céleri et de pommes de terre; saupoudrer de persil haché, de safran, de sel et de poivre.
  • Verser l'eau et le jus des palourdes.
  • Ajouter les noisettes de beurre.
  • Refermer la cocotte; cuire au four préchauffé, pendant 20 minutes.
  • Baisser la température du four à 93°C [200°F].
  • Verser le lait et la crème réchauffés sans bouillir, ainsi que palourdes, entières ou hachées.
  • Refermer la cocotte; poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes.
  • Retirer la cocotte du four; saupoudrer le tout de persil ou, selon le goût, parsemer de craquelins ou dés de pain de blé grillés.
  • Au moment de servir, ajouter une noisette de beurre dans chaque bol à soupe.