Bouillotte de poissons des chenaux
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 15 minutes avant de s'en servir.
Pour cette recette, on peut aussi utiliser de l'aiglefin, de la morue, de la sole ..., tout poisson à chair blanche non grasse.
Ce genre de matelote, soupe, bouillotte ou encore gibelotte comme il est dit dans la région où abondent ces poissons pêchés sous la glace, fait le délice des gourmets et des gourmands qui souvent, font suivre ce plat de poulamons grillés. Pourquoi déranger les coutumes de ces frétillantes petites bêtes qui remontent en bancs les uns derrière les autres.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 pommes de terre moyennes, tranchées
  • 4 oignons moyens, hachés
  • 3 livres de poulamons [poissons des chenaux] parés
  • 30 mL [2 cuil. à table] de beurre
  • Environ 500 mL [2 tasses] d'eau
  • Feuilles de céleri, hachées fin
  • Persil, haché fin
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 150°C [300°F].
  • Déposer dans la cocotte, en couches successives saupoudrant chaque couche de feuilles de céleri et du persil hachés, de sel et de poivre, tranches de pommes de terre, oignons hachés et poulamons.
  • Déposer des noisettes de beurre sur le tout.
  • Saupoudrer de persil haché et immerger d'eau.
  • Refermer la cocotte.
  • Cuire au four préchauffé, pendant 20 minutes.
  • Baisser la température du four à 93°C [200°F], et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.