- 15 mL [1 cuil. à table] de beurre
- 2 échalotes, émincées
- Foie du faisan, haché
- 227 g [1/2 livre] de porc haché maigre
- 5 mL [1 cuil. à thé] de sauge
- 5 mL [1 cuil. à thé] de marjolaine
- 1 bouquet de persil, haché
- Sel et poivre, au goût
- 1 faisan
- 113 g [1/4 de livre] de tranches de bacon
- 1/2 citron, pressé
- 30 mL [2 cuil. à table] de sherry
- Paprika
Sauce
- 15 mL [1 cuil. à table] de sherry
- 30 mL [2 cuil. à table] de beurre fondu
- 125 mL [1/2 tasse] de crème 35%
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 citron, pressé
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- Préchauffer le four à 180°C [350°F].
- Chauffer le beurre dans un poêlon; y faire sauter les échalotes émincées et le foie haché.
- Dans un bol, mélanger cette préparation avec le porc haché, la sauge, la marjolaine et le persil haché; saler et poivrer.
- En farcir le faisan; le barder avec les tranches de bacon.
- Mettre le faisan dans la cocotte; le mouiller de jus de citron et de sherry.
- Saler, poivrer et saupoudrer de paprika, au goût.
- Refermer la cocotte; cuire au four préchauffé, pendant 1 1/2 heure.
- Retirez le faisan de la cocotte; le déposer sur un plat chaud.
- Préparer la sauce en passant le jus de cuisson au chinois; le verser dans un poêlon.
- Ajouter le sherry; chauffer à peine.
- Hors du feu, incorporer la liaison composée du beurre fondu, de la crème, du jaune d'oeuf et du jus de citron.
- Remettre le faisan dans la cocotte et le napper de sauce, ou servir la sauce en saucière.
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