Faisan à la crème
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 10 minutes avant de s'en servir.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 15 mL [1 cuil. à table] de beurre
  • 2 échalotes, émincées
  • Foie du faisan, haché
  • 227 g [1/2 livre] de porc haché maigre
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sauge
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de marjolaine
  • 1 bouquet de persil, haché
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 faisan
  • 113 g [1/4 de livre] de tranches de bacon
  • 1/2 citron, pressé
  • 30 mL [2 cuil. à table] de sherry
  • Paprika
Sauce
  • 15 mL [1 cuil. à table] de sherry
  • 30 mL [2 cuil. à table] de beurre fondu
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème 35%
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 citron, pressé
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Chauffer le beurre dans un poêlon; y faire sauter les échalotes émincées et le foie haché.
  • Dans un bol, mélanger cette préparation avec le porc haché, la sauge, la marjolaine et le persil haché; saler et poivrer.
  • En farcir le faisan; le barder avec les tranches de bacon.
  • Mettre le faisan dans la cocotte; le mouiller de jus de citron et de sherry.
  • Saler, poivrer et saupoudrer de paprika, au goût.
  • Refermer la cocotte; cuire au four préchauffé, pendant 1 1/2 heure.
  • Retirez le faisan de la cocotte; le déposer sur un plat chaud.
  • Préparer la sauce en passant le jus de cuisson au chinois; le verser dans un poêlon.
  • Ajouter le sherry; chauffer à peine.
  • Hors du feu, incorporer la liaison composée du beurre fondu, de la crème, du jaune d'oeuf et du jus de citron.
  • Remettre le faisan dans la cocotte et le napper de sauce, ou servir la sauce en saucière.