Perdrix au chou
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 10 minutes avant de s'en servir.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 petit chou
  • 1 carotte, en fines tranches
  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, broyée
  • 2 perdrix
  • 4 tranches minces de lard salé entrelardé
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sarriette
  • 1 bouquet de persil haché
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc
  • 60 mL [1/4 de tasse] de porto
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 120°C [250°F].
  • Blanchir le chou à l'eau bouillante pendant 10 minutes.
  • Jeter les premières feuilles du chou.
  • Couper le chou en fines lamelles; en foncer la cocotte.
  • Bien assaisonner.
  • Ajouter les tranches de carotte, l'oignon haché et l'ail broyé.
  • Bien enfouir les perdrix dans le mélange.
  • Assaisonner à nouveau; saupoudrer de sarriette et de persil haché.
  • Mouiller d'eau, de vin blanc et de porto.
  • Refermer la cocotte.
  • Cuire au four préchauffé, pendant 3 heures