Perdix du lac
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 15 minutes avant de s'en servir.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 2 perdrix
  • 1 citron
  • Sauge, au goût
  • 4 feuilles de vigne ou plus
  • 2 bouquets de persil
  • 227 g [1/2 livre] de bacon gras
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vermouth blanc
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de pomme ou de cidre
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 150°C [300°F].
  • Nettoyer et essuyer les perdrix; les frotter avec le citron.
  • Les frotter, intérieur et extérieur, avec la sauge, du sel, du poivre.
  • Enrober chaque perdrix de feuilles de vigne [1, 2 ou 3 feuilles selon la grosseur].
  • Les barder et les ficeler.
  • Foncer la cocotte de persil; y déposer les perdrix.
  • Mouiller de vermouth blanc et de jus de pomme ou de cidre.
  • Refermer la cocotte; cuire au four préchauffé, pendant 2 heures.