Canard à l'orange
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 15 minutes avant de s'en servir.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 canard domestique d'environ 1,4 kilos [3 livres]
  • 1 oignon, en quartiers
  • 1/2 orange, en morceaux
  • 1 branche de céleri et feuilles, émincées
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sucre
  • 1 orange, pressée
  • 125 mL [1/2 tasse] de jus de pomme ou de cidre
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de cari
  • Sel et poivre, au goût
  • 15 mL [1 cuil. à table] de gelée de groseille
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'armagnac
  • 1 orange pelée à vif, tranchée
  • 15 mL [1 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'eau
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Essuyer, saler et poivrer l'intérieur du canard.
  • Introduire les quartiers d'oignons, les morceaux d'orange, le céleri et ses feuilles émincés, l'ail émincé et le sucre dans la cavité.
  • Mettre le canard dans la cocotte.
  • Saupoudrer de cari, de sel et de poivre.
  • Mouiller avec le jus d'orange et le jus de pomme ou le cidre.
  • Refermer la cocotte.
  • Cuire au four préchauffé, pendant 1 1/2 heure.
  • Retirer le canard de la cocotte; le garder au chaud.
  • Dégraisser le jus de cuisson; le verser dans un poêlon.
  • Préparer une sauce en ajoutant la gelée de groseille et l'armagnac au jus de cuisson.
  • Ajouter quelques tranches d'orange pelée à vif; chauffer pendant environ 4 minutes.
  • Épaissir la sauce en y ajoutant la fécule de maïs préalablement délayée dans l'eau.
  • Remettre le canard dans la cocotte.
  • Garnir des tranches d'orange.
  • Dorer quelques instants, à découvert, sous le grilloir du four.
  • Servir sauce en saucière.