Canard
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 15 minutes avant de s'en servir.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 canard d'environ [1,4 kilos [3 livres]
  • 1/2 citron
  • 6 pommes pelées et épépinées, en quartiers
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sucre
    ou
    15 mL [1 cuil. à table] de sirop d'érable
  • 4 tranches de lard salé entrelardé
  • 1 gros oignon, haché
  • 60 mL [1/4 de tasse] de jus de pomme ou de cidre
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de marjolaine
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de cannelle, ou au goût
  • Sel et poivre, au goût
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Laver et essuyer le canard.
  • Le frotter avec le citron.
  • Le saler et le poivrer, à l'intérieur et à l'extérieur.
  • Farcir la cavité des quartiers de 2 des pommes, saupoudrés de sucre ou arrosés de sirop d'érable.
  • Trousser le canard.
  • Foncer la cocotte de tranches de lard salé et d'oignon haché.
  • Mettre le canard sur ce lit.
  • Mouiller de jus de pomme ou de cidre.
  • Saupoudrer de marjolaine et de cannelle; saler et poivrer.
  • Refermer la cocotte; cuire au four préchauffé, pendant 1 heure 30 minutes.
  • Sortir la cocotte du four; placer le reste des quartiers de pommes autour du canard.
  • Refermer la cocotte; continurer la cuisson, pendant 30 minutes.