Outarde Bécancour
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 15 minutes avant de s'en servir.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 1 outarde, en morceaux
  • Vin blanc
  • 4 tranches de lard salé entrelardé
  • 2 oignons, émincés
  • 5 pommes pelées, émincées
  • 2 gousses d'ail, broyées
  • 1 bouquet de persil, haché
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de marjolaine
  • 2 feuilles de laurier
  • 500 mL [2 tasses] de jus de pomme
  • 250 mL [1 tasse] de marinade passée au chinois
  • Environ 30 mL [2 cuil. à table] de câpres, au goût
  • Sel et poivre, au goût
  • Laisser mariner les morceaux d'outarde couverts de vin blanc pendant 2 jours, le retournant souvent.
  • Préchauffer le four à 120°C [250°F].
  • Foncer la cocotte des tranches de lard salé, des oignons émincés, des pommes émincés, et de l'ail broyé.
  • Ajouter les morceaux d'outarde.
  • Saupoudrer de persil haché et de marjolaine; ajouter les feuilles de laurier, saler et poivrer.
  • Immerger de jus de pomme et de marinade.
  • Refermer la cocotte; cuire au four préchauffé, pendant 4 heures.
  • Au goût, au moment de servir, ajouter les câpres.