Lièvre aux pruneaux
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 15 minutes avant de s'en servir.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 lièvre, en morceaux
  • Vin rouge
  • 4 tranches minces de lard salé
    ou
    227 g [1/2 livre] de bacon gras
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 carottes, en rondelles
  • 500 mL [2 tasses] du vin de la marinade, passé au chinois
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de romarin
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de thym
  • 18 pruneaux, trempés dans du thé ou du sherry
  • 1 boîte de marrons au naturel
  • 15 mL [1 cuil. à table] de cognac ou d'armagnac
  • Sel et poivre, au goût
  • Laisser mariner les morceaux de lièvre couverts de vin rouge, pendant au moins 12 heures, les retournant souvent.
  • Préchauffer le four à 150°C [300°F].
  • Foncer la cocotte avec les tranches de lard salé ou de bacon, l'oignon haché et les rondelles de carottes.
  • Ajouter les morceaux le lièvre marinés.
  • Mouiller du vin de la marinade passé et d'eau.
  • Ajouter le romarin et le thym; saler et poivrer.
  • Refermer la cocotte; cuire au four préchauffé, pendant 2 1/2 heures.
  • Retirer la cocotte du four; ajouter les pruneaux gonflés et les marrons autour de la viande.
  • Refermer la cocotte; cuire au four pendant encore 30 minutes.
  • Avant de servir, verser le cognac ou l'armagnac.