Civet de lièvre
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 15 minutes avant de s'en servir.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 lièvre, en morceaux
  • Vin blanc
  • 4 tranches de lard salé entrelardé ou de bacon gras
  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, broyée
  • 1 bouquet de persil, haché
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sarriette
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de marjolaine
  • 12 champignons frais, émincés
  • 1/2 citron, pressé
  • 500 mL [2 tasses] de marinade réservée passée au chinois
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • Sel et poivre, au goût
  • Laisser mariner les morceaux de lièvre couverts de vin blanc, pendant au moins 12 heures.
  • Préchauffer le four à 150°C [300°F].
  • Foncer la cocotte de tranches de lard salé ou de bacon, d'oignon haché et d'ail broyé.
  • Placer les morceaux de lièvre sur le tout.
  • Ajouter le persil haché, la sarriette, la marjolaine et les champignons émincés.
  • Mouiller de jus de citron, de marinade réservée et d'eau.
  • Saler et poivrer.
  • Refermer la cocotte; cuire au four préchauffé, pendant 3 heures.