Ragoût d'ours
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 15 minutes avant de s'en servir.
Portions: 5
IngrédientsPréparation
  • 1,13 kilos [2 1/2 livres] de viande d'ours dans la croupe, en cubes de 5 cm [2 pouces]
  • Vin rouge
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile
  • 2 branches de céleri, émincées
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 3 gousses d'ail, broyées
  • 30 mL [2 cuil. à table] de basilic
  • 2 feuilles de laurier
  • 30 mL [2 cuil. à table] de pâte de tomate
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 30 mL [2 cuil. à table] de cognac
  • 12 olives vertes
  • 30 mL [2 cuil. à table] de câpres
  • Eau
  • Sel et poivre, au goût
  • Faire mariner les cubes de viande couverts de vin rouge, pendant 12 heures.
  • Préchauffer le four à 150°C [300°F].
  • Huiler la cocotte.
  • La foncer de céleri émincé, d'oignons hachés et d'ail broyé.
  • Ajouter les cubes de viande.
  • Saupoudrer de basilic, de sel et de poivre; ajouter les feuilles de laurier.
  • Diluer la pâte de tomate dans l'eau.
  • Mouiller du mélange de pâte de tomate et de cognac.
  • Refermerla cocotte; cuire au four préchauffé, pendant 3 heures.
  • Au moment de servir, ajouter les olives vertes et les câpres.
  • Au besoin, 10 minutes avant la fin de la cuisson, on peut ajouter de l'eau.
  • Garder la viande constamment immergée.