Caribou du père Yvon
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 10 minutes avant de s'en servir.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 1 morceau de selle de caribou de 1,8 kilos [4 livres]
  • Vin blanc
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile
  • 4 bouquets de persil
  • 1 oignon émincé
  • Feuilles de céleri
  • Sel et poivre, au goût
Sauce
  • Jus de cuisson passé au chinois
  • 125 mL [1/2 tasse] de la marinade de vin passée au chinois
  • 30 mL [2 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 30 mL [2 cuil. à table] de marinade refroidie
  • 15 mL [1 cuil. à table] de gelée de groseille
  • Laisser mariner la selle de caribou recouverte de vin blanc pendant 2 jours, le retournant souvent.
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Huiler la cocotte.
  • La foncer des bouquets de persil, d'oignon émincé et de feuilles de céleri.
  • Déposer la viande marinée sur le lit de verdure.
  • Saler et poivrer généreusement
  • Refermer la cocotte.
  • Cuire au four préchauffé pendant 1 1/2 heure, pour une cuisson à point.
Sauce
  • Si désiré, allonger le jus de cuisson, passé au chinois, avec la marinade de vin, aussi passée au chinois.
  • Chauffer dans un poêlon; lier avec la fécule de maïs, délayée dans la marinade refroidie.
  • Si désiré, incorporer la gelée de groseille à la sauce bouillante.