Selle de chevreuil
Provenance: Paulette, St-Léonard
Commentaires: Faire tremper la cocotte pendant 10 minutes avant de s'en servir.
Si le chevreuil est jeune, point n'est besoin de le mariner; sinon, le laisser mariner dans une marinade de vin rouge, pendant 48 heures.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 petite ou 1/2 selle de chevreuil
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de genièvre
  • 125 mL [1/2 tasse] de marinade passée au chinois
    ou
    125 mL [1/2 tasse] de vin de Bourgogne [si non mariné]
  • 6 pommes-reinettes
  • 1/2 citron, pressé
  • 1 pincée de cannelle
  • Gelée de groseille
  • Sel et poivre, au goût
Sauce
  • Jus de cuisson, passé au chinois
  • 30 mL [2 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 30 mL [2 cuil. à table] de marinade réservée froide, passée au chinois
  • 15 mL [1 cuil. à table] de gelée de groseille
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Huiler la cocotte.
  • La foncer d'oignon haché.
  • Ajouter la viande, bien essuyée.
  • Saler, poivrer et saupoudrer de genièvre.
  • Mouiller de la marinade passée ou de vin de Bourgogne.
  • Cuire au four préchauffé, pendant 1 heure.
  • Peler les pommes-reinettes; retirer les coeurs.
  • Retirer la cocotte du four.
  • Encercler la viande des pommes-reinettes.
  • Asperger les pommes-reinettes de jus de citron et les saupoudrer de cannelle.
  • Refermer la cocotte; poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, pour une cuisson à point.
  • Au moment de servir, farcir le centre des pommes-reinettes de la gelée de groseille.
Sauce
  • Si désiré, chauffer le jus de cuisson, passé au chinois, dans un poêlon.
  • Le lier avec la fécule de maïs, délayée dans la marinade refroidie.
  • Si désiré, incorporer la gelée de groseille à la sauce bouillante.